又是天寒的吃火鍋季節，各家餐廳陸續推出各式火鍋、砂鍋吸引火鍋族趨寒，因應各式火鍋料理菜色需求，市場上部分應景食材出現漲價現象，如小白菜、空心菜、五花肉行情都呈漲勢，但茼蒿則因供應量大反而菜價下跌。
餐廳業者跟著天氣寒冷調整菜色，如中鋼公司員工餐廳就適時推出羊肉火鍋、砂鍋魚頭火鍋等選擇，江浙餐廳祥鈺樓也推出砂鍋魚頭、砂鍋土雞、砂鍋醃篤鮮及東北酸菜白肉鍋等火鍋美食，一本和食日本料理則以高檔魚安魚康魚火鍋、鱈場帝王蟹火鍋吸引饕客上門。
業者朱金鴻表示，以火鍋類的砂鍋魚頭為例，主要材料是大鰱魚頭，配料為白菜、粉皮、冬菇、凍豆腐與瘦肉片，搭配蔥、豆鼓與蒜苗等；再如砂鍋醃篤鮮，材料為冬筍、五花肉、金華火腿、百頁結等，食材大都已漲1至2成。
來自北海道的鱈場蟹，一公斤市場行情至少1500元，一本和食餐廳推出的鱈場蟹火鍋要價5千元，鎖定的是金字塔頂端的高檔老饕，配料的白菜、豆腐等食材，成本也都上漲。
高雄市公有市場行情統計，十一月下旬小白菜一公斤平均價54.6元與中旬平均48.8元相較，漲幅逾一成；空心菜則從43.2元一公斤漲價為50.9元，漲幅達17.82％。
餐廳業者跟著天氣寒冷調整菜色，如中鋼公司員工餐廳就適時推出羊肉火鍋、砂鍋魚頭火鍋等選擇，江浙餐廳祥鈺樓也推出砂鍋魚頭、砂鍋土雞、砂鍋醃篤鮮及東北酸菜白肉鍋等火鍋美食，一本和食日本料理則以高檔魚安魚康魚火鍋、鱈場帝王蟹火鍋吸引饕客上門。
業者朱金鴻表示，以火鍋類的砂鍋魚頭為例，主要材料是大鰱魚頭，配料為白菜、粉皮、冬菇、凍豆腐與瘦肉片，搭配蔥、豆鼓與蒜苗等；再如砂鍋醃篤鮮，材料為冬筍、五花肉、金華火腿、百頁結等，食材大都已漲1至2成。
來自北海道的鱈場蟹，一公斤市場行情至少1500元，一本和食餐廳推出的鱈場蟹火鍋要價5千元，鎖定的是金字塔頂端的高檔老饕，配料的白菜、豆腐等食材，成本也都上漲。
高雄市公有市場行情統計，十一月下旬小白菜一公斤平均價54.6元與中旬平均48.8元相較，漲幅逾一成；空心菜則從43.2元一公斤漲價為50.9元，漲幅達17.82％。
留言列表
