大家應該都吃過愛玉，不過，炸的愛玉，你可能就沒吃過了吧．高雄縣桃源鄉是愛玉的產地，當地原住民就把愛玉裹粉酥炸，再搭配上當地的特產梅子汁，滋味相當特別冰冰涼涼的愛玉，是夏天的消暑聖品．除了這樣吃之外，它還可以當成料理的食材．沾上太白粉這道手續絕對不能少，之後再裹上加入蛋黃的麵糊，入油鍋炸至黃金色，一道獨特的酥炸愛玉凍就完成了．另外一個重點則是搭配的沾醬第一次品嚐到酥炸愛玉凍的民眾，都有驚豔的感覺高山愛玉是高雄縣桃源鄉的特產，外形長的有點像芒果的，就是愛玉的果實，將它削皮，劃上一刀，再曬個兩三天脫水，翻開來就是愛玉籽．放入紗布，浸在煮過的冷水中搓洗，就會自然結凍．來到桃源鄉，不妨品嚐一下道地的高山愛玉．
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